Главный герой фильма — Рик Далтон в исполнении Леонардо Ди Каприо, актер, бывшая звезда телевестерна. Он не смог закрепиться в кино. Его карьера на закате. Он много пьет. Его единственного друга — бессменного дублера и каскадера Клиффа Бута сыграл Брэд Питт. В фильме также снимались Аль Пачино, Дакота Фаннинг, Курт Рассел. Как сказал кинокритик Антон Долин, «Однажды… в Голливуде» — великолепная картина, и это совсем другой Тарантино, не тот, к которому вы привыкли. Как минимум, более зрелый. Он больше не стремится острить в каждой сцене или цитировать редкую классику старого кино. Он просто плетет из воздуха потрясающий мир, объемный и живой, волшебный и правдоподобный».